* Recettes de Sauces et Gastronomie *
15 Sauces pour sublimer vos plats de fêtes
Découvrez notre sélection de recettes de sauces pour le réveillon de Noël et de la Saint-Sylvestre. Accompagnez volailles, viandes rouges, gibier ou encore poissons et fruits de mer, avec de délicieuses sauces onctueuses, crémeuses ou fruités et corsées ! Vos invités ne voudront plus repartir !
Sauces émulsionnées froides
vinaigrette
Sous cette appellation un peu technique se cachent en réalité des sauces très souvent utilisées dans la cuisine française comme la vinaigrette, sauce de prédilection pour les salades et crudités, ou la mayonnaise, la plus renommée des sauces pour crustacés et poissons froids. Elles sont délicieuses et rapides à réaliser. Avec nos conseils et astuces, il vous sera bientôt impossible de les rater !
Sauces émulsionnées chaudes
sauce beurre blanc
Sous cette appellation un peu technique se cachent en réalité des sauces fines et renommées comme la sauce hollandaise, délicieuse avec les asperges et les oeufs bénédicte, la sauce béarnaise, idéale avec les viandes grillées ou rôties, le beurre blanc qui sublime les poissons pochés ou grillés. Ces sauces sont absolument délicieuses mais également délicates : elles n’aiment pas attendre !
Sauce blanche
béchamel
La sauce blanche, appelée aussi velouté, est une sauce onctueuse au goût délicat, préparée à partir d’un roux blanc. Elle est consommée brute ou sert de base à des sauces renommées comme la sauce suprême délicieuse avec les volailles, ou encore, la célèbre sauce béchamel parfaite avec les légumes cuits et la viande blanche. On l’utilise également dans de nombreuses préparations culinaires : gratins, lasagnes, etc.
Sauce brune
sauce charcutière
La sauce brune est une sauce d’origine française qui accompagne parfaitement la viande rouge, la viande blanche et le gibier. Aujourd’hui il s’agit très souvent d’un fond de veau plus ou moins réduit. Elle sert de base à la sauce au poivre idéale avec la viande de boeuf grillée, mais aussi à la sauce grand veneur délicieuse avec le gibier, ou encore, à la renommée sauce madère qui sublime la langue de boeuf.
Sauce tomate
sauce tomate maison
L’utilisation de la tomate en cuisine remonte à la fin 17ème siècle, celle-ci étant considérée auparavant comme une simple plante ornementale. La sauce tomate accompagne aujourd’hui nombre de plats (pâtes fraîches, viandes blanches, poissons grillés, etc.), on la retrouve également dans certaines préparations culinaires (lasagnes, pizzas, etc.). Découvrez également la sauce bolognaise, véritable pilier de la cuisine traditionnelle italienne, réalisée principalement à base de coulis de tomates, d’oignon et de viande de boeuf.
Sauces rapides et faciles
sauce au yaourt
Voici des recettes de sauces simples à réaliser, qui ne nécessitent pas l’utilisation de roux et/ou fond dans leur préparation, ni de savoir maîtriser quelconque technique de cuisine. La sauce au curry qui accompagne très bien les féculents, la viande et le poisson, en est un parfait exemple. Elle peut être réalisée avec de la crème fraîche ou du lait de coco. Découvrez aussi la sauce roquefort, délicieuse avec les moules et la viande rouge, ou la sauce aux champignons douce et crémeuse, qui se marie avec de nombreux plats.
10 trucs et astuces pour réussir vos sauces préférées
Assaisonnement, préparation des herbes aromatiques et épices, de l’ail et de l’échalote, maintien au chaud au bain-marie, conservation et congélation, déglaçage, emploi des jus de cuisson, la préparation des sauces n’aura bientôt plus de secret pour vous !
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