Beurre Blanc au Cidre

Recette du beurre blanc au cidre

Cette sauce dérivée du beurre blanc traditionnel est particulièrement savoureuse avec des coquilles Saint-Jacques grillées, ou les poissons plats tels que la sole et le turbo.

• préparation : 10 minutes
• cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 2 échalotes finement ciselées
• 1/4 pomme épluchée et finement râpée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 8 cl de cidre doux
• sel et poivre

Préparation du beurre blanc au cidre

• Dans une petite casserole à fond épais sur feu doux, mettre le vinaigre et l’échalote et faire réduire à feu doux.
• Ajouter le cidre et la pomme et faire réduire de moitié toujours à feu doux.
• Incorporer le beurre petit à petit au fouet sur feu doux. Le beurre blanc ne doit pas bouillir mais presque frémir. La sauce est prête quand elle devient onctueuse.
• Saler et poivrer.
• Servir rapidement, le beurre blanc n’attend pas !