Sauce Paloise

Recette de la sauce paloise

La sauce paloise est une sauce émulsionnée chaude dérivée de la sauce béarnaise. Il s’agit d’une sauce à l’échalote, montée au beurre avec des jaunes d’oeufs crus, et parfumée à la menthe. Elle doit être servie tiède.

• préparation : 20 minutes
• cuisson : 10 minutes

Ingrédients et Préparation pour 4 personnes

Il suffit de remplacer l’estragon par des feuilles de menthe fraîche ciselées lors de la préparation d’une portion de sauce béarnaise pour 4 personnes.

Avec quels plats servir la sauce paloise ?

C’est une des rares sauces accompagnant aussi bien la viande d’agneau. Elle se marie en effet délicieusement avec les pièces d’agneau rôties ou grillées. Essayez un gigot d’agneau sauce paloise, un vrai délice !