Sauce Maltaise

Recette de la sauce maltaise

La sauce maltaise est dérivée de la sauce hollandaise. C’est une sauce montée au beurre avec du jus de citron et des jaunes d’oeufs crus, à laquelle on ajoute une réduction de jus d’orange et des zestes d’orange blanchis.

Elle se marie parfaitement avec les asperges blanches ou les asperges vertes, et accompagne délicieusement le dos de cabillaud et les filets de truite saumonée avec des pommes de terre.

• préparation 5 minutes
• cuisson 15 minutes

sauce maltaise

Ingrédients pour 4 personnes

• une portion de sauce hollandaise pour 4 personnes
• les zestes d’une grosse orange (sanguine de préférence), très finement hachés, blanchis (cuits à ébullition) et rincés sous l’eau froide
• le jus de l’orange
• sel et poivre

Préparation de la sauce maltaise

• Dans une petite casserole sur feu doux, faire réduire le jus d’orange d’un tiers.
• Ajouter les zestes d’orange préparés et réserver hors du feu.
• Au moment de servir, incorporer à la sauce hollandaise la préparation encore tiède et mélanger au fouet.
• Servir rapidement.