Sauce Mikado

Recette de la sauce mikado

La sauce mikado est dérivée de la sauce hollandaise. C’est une sauce montée au beurre avec du jus de citron et des jaunes d’oeufs crus, à laquelle on ajoute une réduction de jus de mandarines et des zestes de mandarines blanchis.

Elle accompagne parfaitement les asperges blanches et les asperges vertes.

• préparation 5 minutes
• cuisson 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• une portion de sauce hollandaise pour 4 personnes
• le jus de 2 mandarines
• les zestes des 2 mandarines
• sel et poivre

Préparation de la sauce mikado

• Tailler les zestes des mandarines en julienne puis les blanchir dans l’eau bouillante (les rincer à l’eau froide ensuite).
• Extraire le jus des mandarines.
• Préparer la sauce hollandaise.
• Assaisonner la sauce hollandaise, puis ajouter le jus et les zestes blanchis des mandarines.
• Servir aussitôt.

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