Vinaigrette

Recette de la sauce vinaigrette

La vinaigrette est une sauce émulsionnée froide qui accompagne parfaitement :

• les salades vertes (laitue romaine, mâche, roquette, etc.)
• les salades composées (légumes, pommes de terre, pâtes, œufs, poissons, fruits de mer, viandes froides, etc.)
• les crudités (concombre, carottes râpées, etc.)
• les légumes cuits (artichaut, asperge verte, poireau vinaigrette, etc.)
• les salades de fruits (agrumes, pommes, framboises, etc.)

Les trois ingrédients de base pour réaliser une vinaigrette sont le vinaigre, l’huile et le sel. Les proportions à respecter sont :

• 1/3 de vinaigre
• 2/3 d’huile (nature ou aromatisée)
• quelques pincées de sel

On peut y ajouter de la moutarde, du poivre et des condiments (fines herbes, épices…) pour relever le goût. Toutefois il faut veiller à ne pas marier tout et n’importe quoi. Trop d’aliments différents finissent souvent par neutraliser le goût de la vinaigrette maison et certaines épices sont vraiment trop envahissantes.

poireaux vinaigrette

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 4 cuillères à soupe d’huile
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café de moutarde à l ancienne (facultative)
• Poivre, gousse d’ail, oignon blanc, échalote, fines herbes… (facultatifs)

Préparation de la sauce vinaigrette à la moutarde

• Mettre la moutarde dans un bol ou directement dans un saladier, ajouter le vinaigre et mélanger.
• Saler (et poivrer selon les goûts).
• Verser progressivement l’huile toujours en mélangeant énergiquement.
• Selon les envies, on peut ensuite ajouter 1 gousse d’ail écrasée, 1 échalote hachée finement, 1 petit oignon blanc coupé en lamelles ou des fines herbes (ciboulette, estragon, cerfeuil et persil).

Préparation de la sauce vinaigrette sans moutarde

La moutarde joue le rôle de stabilisateur entre l’huile et le vinaigre pour une meilleure tenue de la sauce, mais elle n’est pas indispensable. La véritable recette de la vinaigrette ne contient pas de moutarde et un bon mouvement mécanique au fouet suffira à réussir l’émulsion.

• Mettre le vinaigre et le sel dans un bol ou directement dans un saladier.
• Verser progressivement l’huile en mélangeant énergiquement.

On peut également lui ajouter poivre et condiments si l’on souhaite un goût plus prononcé ou original.

Il existe de nombreuses variantes comme la vinaigrette allégée au yaourt, la vinaigrette au jus de citron ou la vinaigrette au roquefort. Nous vous invitons à découvrir toutes ces recettes de vinaigrette en menu latéral.

Recette de vinaigrette : choisir une huile et un vinaigre

Nous vous conseillons de varier les plaisirs en utilisant des huiles et vinaigres différents, saveurs assurées !

huile et vinaigre

• Le vinaigre de vin blanc ou rouge peut être remplacé par du vinaigre de cidre, vinaigre balsamique ou vinaigre de framboises par exemple. Pour découvrir davantage de possibilités, voir notre page sur les vinaigres en cuisine.

• L’huile de tournesol et l’huile de colza peuvent être associées à de l’huile d’olive ou des huiles aromatisées (huile de noix ou huile de pistache). Pour découvrir davantage de possibilités, voir notre page sur les huiles alimentaires.

Faire une vinaigrette originale est le secret pour sublimer toutes les salades, hiver comme été !