Sauce Ravigote
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Le mot ravigote vient du verbe ravigoter qui signifie redonner de la vigueur, ce qui explique le petit côté piquant et acide de cette sauce.
Recette de la sauce ravigote froide
C’est donc une sauce un peu piquante et acide qui accompagne délicieusement les plats gélatineux, comme la tête de veau sauce ravigote, le pot au feu et les terrines de poisson. La sauce ravigote froide est dérivée de la vinaigrette. Elle se marie également très bien avec les rognons de veau et la queue ou langue de boeuf.
- Préparation : 15 minutes
- Ajouter à la vinaigrette les câpres hachés, l’oignon et les fines herbes finement ciselés.
- Mélanger le tout.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sauce ravigote chaude
Sa base est une sauce blanche additionnée d’une réduction de vin blanc et vinaigre avec des herbes et des échalotes. Elle accompagne également la tête de veau et les viandes blanches mais notre préférence revient à la sauce ravigote dans sa version froide qui est beaucoup moins grasse.
