Sauces Poissons & Crustacés

De nombreux poissons de mer cuisinés chaud ou froid sont délicieux accompagnés d’une des sauces présentées ici. En voici une liste non exhaustive : cabillaud (ou morue), dorade royale, lotte, bar (ou loup de mer), rouget, Saint-Pierre, thon rouge ou blanc, poissons plats (sole, turbot, carrelet…) ou encore la raie.

Pour ce qui est des poissons d’eau douce, nous vous conseillons le brochet et le sandre pour leur chair délicate. Un beurre blanc les sublimera ! Le saumon sauvage est un cas particulier car c’est un poisson migrateur qui voyage entre l’eau douce et la mer. Pour le manger frais, on peut l’accompagner d’une sauce à l’oseille ou d’une sauce hollandaise, un vrai délice !

La mayonnaise est la sauce la plus renommée pour les crustacés. Parmi les crustacés les plus utilisés en cuisine, on peut citer notamment l’araignée de mer, le tourteau, le homard, la langouste, les crevettes, écrevisses, gambas ou encore les langoustines.

Mayonnaise

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Cette sauce classique est délicieuse avec les crustacés, viandes froides, poissons froids ou cuits au four. La mayonnaise a rendu célèbre de nombreux plats comme l’oeuf mimosa…

Sauce aïoli

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La sauce aïoli est une sauce émulsionnée froide dérivée de la mayonnaise. Mais contrairement à cette dernière, il n’y a pas de vinaigre dans la recette de…

Sauce cocktail

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Accompagnement vedette des apéritifs et des buffets, la sauce cocktail est une sauce à base de mayonnaise qui a su conquérir la sphère gastronomique comme les dîners plus cosy…

Sauce tartare

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Il y a plusieurs siècles, dans les pays nordiques, les plats à base de produits frits et relevés d’une sauce assaisonnée blanche, s’appelaient des « tartares ». Au fil du temps…

Beurre blanc

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Le beurre blanc qui sublime les poissons pochés ou grillés, nous vient de la petite bourgade de Saint-Julien-de-Concelles située sur les bords de Loire près de la ville de Nantes…

Sauce à l’oseille

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Une sauce à l’oseille pleine de fraîcheur avec une pointe d’acidité que l’on apprécie tout spécialement avec le poisson tel que le saumon, et avec certaines…

Sauce Vierge

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La sauce vierge est une sauce dérivée de la vinaigrette. Elle est délicieuse avec les crustacés et poissons cuits à la vapeur tels que le homard, les filets de rouget ou le bar…

Sauce américaine

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On emploie parfois l’expression sauce armoricaine mais celle-ci n’est en fait, qu’une déformation d’américaine, sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est…