Sauces Salades, Crudités & Légumes cuits
Voici différentes sauces de la gastronomie française classées selon les plats auxquels elles peuvent être associées. Cela n’a rien d’exhaustif, nous avons essayé de sélectionner les sauces les plus représentatives pour chaque type de met afin de faciliter la recherche sur notre site.
Pour accompagner vos salades simples et composées, découvrez de délicieuses sauces légères ou gourmandes !
Saviez-vous qu’il existe deux grandes familles de salades vertes ?
- Les laitues : parmi les variétés de laitues les plus connues, on peut citer notamment la laitue pommée et romaine, la batavia et la feuille de chêne.
- Les chicorées : frisée, scarole et endives.
- Les autres salades n’appartenant pas aux deux principales familles, avec par exemple : le cresson, la mâche, la roquette et le pissenlit.
Les crudités peuvent se déguster en apéro avec une sauce fromage blanc par exemple. Carottes, concombre, choux fleur, céleri branche, radis rose et noir, choux rave, etc. De nombreuses sauces pour crudités peuvent les sublimer !
Pour les légumes cuits à la vapeur ou grillés à la poêle, n’hésitez pas à les accompagner d’une sauce généreuse comme la sauce mousseline dérivée de la sauce hollandaise. Poivrons, chou-fleur, petits-pois, fèves, asperges, aubergines, pommes de terre, artichauts… ils disent tous « oui » à une bonne sauce pour légumes !
Vinaigrette
voir la recette de la sauce vinaigrette
La vinaigrette, sauce de prédilection pour les salades et crudités, a été inventée un peu par hasard. Lorsque le vinaigre fut créé, il fut jugé trop acide pour se marier aux aliments…
Découvrez également d’autres vinaigrettes plus originales comme cette recette de la vinaigrette à la framboise.
Sauce hollandaise
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La sauce hollandaise, délicieuse avec les asperges et les oeufs bénédicte, est inventée pendant le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses de l’époque…
Sauce au yaourt
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La sauce au yaourt accompagne parfaitement les crudités, salades et poissons froids. C’est une sauce légère et rapide à réaliser qui va plaire aux plus gourmands…
Sauce rémoulade
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La sauce rémoulade est une sauce à base de mayonnaise. Elle est très relevée et accompagne parfaitement les crudités comme le fameux céleri rémoulade…