Sauce Blanche

Recette de la sauce blanche

La sauce blanche est une sauce mère préparée à partir d’un roux blanc additionné d’eau, de fond de volaille ou de fumet de poisson selon la saveur désirée. C’est une sauce onctueuse au goût délicat que l’on appelle aussi velouté.

Elle peut donc être consommée brute ou servir de base à de nombreuses autres sauces. La plus connue des sauces filles est la béchamel, qui est une sauce blanche dans laquelle on a remplacé l’eau ou le fond par du lait.

• préparation :  3 minutes
• cuisson : 15 minutes
  

Ingrédients pour 4 personnes

• 40 g de beurre doux
• 40 g de farine blanche
• 1/2 litre d’eau chaude (que l’on peut remplacer par 1/2 litre de fond de volaille ou 1/2 litre de fumet de poisson)
• sel, poivre

Préparation de la sauce blanche

• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre doucement.
• Dès qu’il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie.
• Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l’aide d’une cuillère ou spatule en bois (on peut également utiliser un fouet) afin d’éviter la coloration et la formation de grumeaux.
• Cuire environ 3 minutes : on obtient ainsi le roux blanc. Il doit être lisse et blanc.
• Arroser progressivement le roux blanc obtenu avec l’eau chaude en tournant constamment. On peut remplacer l’eau par du fond de volaille ou du fumet de poisson selon la saveur désirée. On obtient alors respectivement un velouté de volaille ou un velouté de poisson.
• Laisser ensuite la préparation mijoter 10 minutes sur feu doux. Remuer jusqu’à épaississement de la sauce.
• Enlever du feu. Saler et poivrer.
• Passer la sauce au chinois (facultatif).
• N’oubliez pas de goûter pour vérifier l’assaisonnement !

Comment rattraper une sauce blanche trop liquide ?

Pour épaissir une sauce blanche, il suffit de préparer un roux blanc dans une casserole, et de verser la sauce dedans. On laisse ensuite mijoter sur feu doux tout en remuant, jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Conservation

La sauce blanche peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum, on la réchauffe ensuite au bain marie.

Sauce blanche : avec quels plats ?

• La sauce blanche est appréciée en hiver avec les viandes blanches, légumes cuits et poissons.
• On l’utilise également dans certaines préparations culinaires comme dans les gratins de pâtes ou gratins de pommes de terre.

Sauces blanches : les sauces filles

Les principaux composants et ingrédients de la sauce blanche et de ses dérivées sont le fond de volaille, le fumet de poisson, le lait et la crème fraîche. Les préparations sont toujours liées avec un roux blanc. On y ajoute des fines herbes, des épices, du vin blanc, du xérès, des condiments, afin de les étoffer et de les personnaliser.

La sauce roquefort n’est pas une sauce blanche. En effet c’est une recette rapide à faire qui ne nécessite pas la réalisation d’un roux. De même, il ne faut pas confondre la sauce blanche avec la sauce kebab qui est une sauce au fromage blanc ou yaourt, additionnée de divers condiments.

Parmi les sauces blanches les plus connues, on peut citer la sauce béchamel utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, mais aussi la sauce normande pour accompagner les poissons et le veau, ou encore la sauce suprême délicieuse avec les volailles. Nous vous invitons à toutes les découvrir en menu latéral.