Sauce Soubise

Recette de la sauce soubise

La sauce soubise est une sauce à base de béchamel. Cette sauce accompagne avec bonheur le veau, le poulet et même les filets de poisson.

• préparation : 5 minutes
• cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 litre de sauce béchamel
• 150 grammes d’oignons finement hachés
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 30 g de beurre
• sel et poivre

Préparation de la sauce soubise

• Dans une casserole sur feu doux faire fondre le beurre puis y mettre les oignons à suer pendant 5 minutes en remuant doucement à la spatule et en évitant de colorer.
• Ajouter la sauce béchamel et cuire toujours à feu doux jusqu’à ébullition sans cesser de remuer à la spatule.
• Après 10 minutes de petits bouillons, passer au tamis et récupérer la sauce dans une autre casserole.
• Cuire à feu doux avec la crème fraîche en remuant régulièrement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
• Assaisonner en sel et poivre.
• N’oubliez pas de goûter pour vérifier l’assaisonnement !

Vous pouvez la préparer avant le repas, elle se garde au chaud au bain-marie. Dans ce cas, on tapote la surface avec un petit morceau de beurre afin d’éviter la formation d’une peau.