Sauce Bretonne

Recette de la sauce bretonne

La sauce bretonne accompagne parfaitement la viande blanche (volailles, porc, etc.), mais aussi les filets de poissons de mer. On remplace alors le fond de volaille par du fumet de poisson dans sa préparation.

• préparation :  15 minutes
• cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 litre de sauce blanche (réalisée avec du fond de volaille ou du fumet de poisson selon les mets accompagnés)
• 10 grammes de beurre
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 petite branche de céleri
• 100 grammes de champignons (des champignons de Paris par exemple)
• 1 verre de muscadet
• sel & poivre

Préparation de la sauce bretonne

• Tailler une julienne (en tranches trés fines ) oignon, blanc de poireau et céleri.
• Faire étuver (cuire à chaleur douce) dans une poêle ou cocotte avec couvercle sans colorer pendant 15 minutes (ajouter un peu de beurre si nécessaire).
• Saler légèrement et remuer jusqu’à ce que les légumes soient bien ramollis.
• Éplucher, laver, hacher les champignons.
• Cuire à feu doux dans une casserole quelques minutes pour que les champignons rendent leur eau.
• Ajouter la sauce blanche et les légumes avec le verre de muscadet.
• Cuire à couvert, à feu moyen 15 minutes pour que le liquide réduise de moitié.
• Goûter et assaisonner selon votre goût.