Sauce Poulette
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Recette de la sauce poulette
La sauce poulette est une sauce blanche à laquelle on ajoute des jaunes d’oeufs, de la crème et des échalotes. Elle est connue pour accompagner parfaitement les moules en cocotte et les viandes blanches.
- préparation : 10 minutes
- cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 litre de sauce blanche type velouté de volaille (réalisée avec du fond de volaille)
- 2 échalotes
- 10 grammes de beurre
- 100 grammes de crème fraîche
- 2 jaunes d’oeufs
- 1/2 citron pressé
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre
Préparation de la sauce poulette
- Éplucher et ciseler finement les échalotes.
- Les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre pendant 5 mn sans coloration.
- Verser la sauce blanche (réalisée avec du fond de volaille) et la crème fraîche et porter à ébullition tout en fouettant, puis retirer du feu.
- Dans un bol, ajouter les jaunes d’oeufs et le jus de citron, mélanger le tout.
- Verser le contenu du bol dans la sauce et laisser épaissir sur feu doux toujours en mélangeant.
- Ajouter le persil haché.
- Goûter et assaisonner selon votre goût.
- Servir très chaud.
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