Sauce Bercy

Recette de la sauce bercy

La sauce bercy est une sauce blanche réalisée avec des échalotes déglacées au vin blanc et parfumée avec du persil. Elle accompagne très agréablement le poisson blanc mais aussi les moules dans sa version dérivée, la sauce marinière.

• préparation : 10 minutes
• cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 litre de sauce blanche type velouté de poisson (réalisée avec du fumet de poisson)
• 1 belle échalote ciselée
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 1/2 botte de persil plat hachée

Préparation de la sauce bercy

• Faire suer l’échalote avec la moitié du beurre dans une casserole.
• Déglacer avec le vin blanc et réduire au 3/4 sur feu doux.
• Ajouter la sauce blanche réalisée au préalable avec du fumet de poisson.
• Laisser réduire à petits frémissements pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
• Retirer du feu et monter la sauce avec le reste du beurre.
• Ajouter le persil frais
• Goûter et assaisonner selon votre goût.

Sauce marinière : célèbre sauce dérivée

On prépare la sauce marinière ou sauce à la marinière à base de sauce bercy (sans le persil et non montée au beurre) à laquelle on additionne le jus de cuisson des moules au vin blanc. On chauffe la sauce obtenue à petits frémissements puis on rajoute le persil haché. Elle est utilisée notamment pour préparer les moules marinières, un des plats emblématiques du Nord de la France et de la Belgique.