Sauce Suprême

Recette de la sauce suprême

Sauce blanche additionnée de crème fraîche, la sauce suprême est particulièrement appréciée avec les volailles (blancs de poulet, dinde, poularde, etc.). Son aspect brillant et son nappé parfait en font une sauce  aussi délicieuse qu’appétissante !

Parmi les plats les plus connus utilisant cette sauce, on peut citer la poule au riz ou poule au pot sauce suprême, une recette qui consiste à farcir une poule de légumes, et à la laisser mijoter façon pot-au-feu. La cuisson lente permet alors de faire apparaître des arômes sophistiqués qui se marieront délicieusement avec la sauce suprême. Un plat de fête qui saura ravir tous les convives !

• préparation : 5 minutes
• cuisson : 15 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 litre de sauce blanche (réalisée avec du fond de volaille)
• 100 grammes de crème fraîche
• 20 grammes de beurre
• sel et poivre

Préparation de la sauce suprême

• Préparer la sauce blanche avec du fond de volaille et non de l’eau chaude.
• Ajouter la crème fraîche, et laisser réduire 15 minutes environ en fouettant régulièrement.
• Saler, poivrer.
• Passer au chinois.
• Ajouter le beurre, fouetter jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène et servir.

Conservation

• Si on ne sert pas immédiatement la sauce suprême, on peut la garder au bain-marie chaud sans être bouillant, à condition de ne pas avoir ajouter le beurre.
• On tamponne la surface avec un peu de beurre pour éviter toute formation de peau désagréable.
• Au moment de servir, on incorpore alors le beurre tout en fouettant pour que la sauce devienne lisse et brillante.