Sauce Bigarade

Recette de la sauce bigarade

La sauce bigarade est une sauce brune à l’orange. C’est une sauce sucrée salée de la gastronomie française qui est délicieuse avec le très classique « canard à l’orange ».

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 20 cl de fond de veau
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre cristal
• le jus de 2 oranges pressées
• les zestes d’une orange
• sel & poivre

Préparation de la sauce bigarade

• Bien laver les oranges, puis à l’aide d’un économe prélever les zestes en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie blanchâtre de la peau. Puis tailler ces zestes en fine julienne.
• Blanchir les zestes d’orange obtenus en les plaçant dans une casserole avec de l’eau froide, et en portant à ébullition. Au premier bouillon, les égoutter et les réserver.
• Caraméliser à sec et à feu modéré le sucre
• Déglacer le caramel en versant le jus d’orange sur le caramel en dehors du feu (par sécurité).
• Placer sur feu doux et laisser le caramel se dissoudre dans le jus d’orange en mélangeant doucement.
• Mouiller avec le fond de veau. Mélanger et cuire ensemble à petit feu jusqu’à consistance sirupeuse.
• Mettre les zestes dans la sauce.
• Rectifier l’acidité en sucrant légèrement si besoin est.
• Au moment de servir monter au fouet avec une noix de beurre pour un aspect lisse et brillant.