Sauce Charcutière

Recette de la sauce charcutière

La sauce charcutière est une sauce brune aux cornichons, elle est légèrement piquante. Il est conseillé de la préparer un peu épaisse, elle accompagne particulièrement bien la viande de porc.

• préparation : 5 minutes
• cuisson : 25 minutes environ

côtelettes de porc sauce charcutière

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/4 litre de fond brun, de préférence du fond de veau (on en trouve également dans le commerce)
• 1 oignon finement haché
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 50 g de cornichons finement coupés en fines rondelles
• 20 grammes de beurre
• 40 grammes de beurre manié (mélange à froid de 50 % de beurre + 50 % de farine)
• sel et poivre

Préparation de la sauce charcutière

• Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et y mettre à suer sans colorer l’oignon pendant une minute.
• Mouiller avec le vin blanc et réduire de moitié sur feu moyen.
• Ajoutez le fond de veau et cuire à petite ébullition jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, soit pendant 10 minutes environ.
• Ajouter la moutarde au fouet et incorporer petit à petit le beurre manié, puis cuire encore 2 minutes.
• Saler et poivrer.
• Passer au chinois dans une petite casserole contenant la julienne de cornichon.
• Servir aussitôt ou maintenir au chaud dans un bain-marie pendant quelques minutes.

Côtes de porc charcutière

Une recette de côtes de porc grillées, recouvertes d’une délicieuse sauce charcutière, que l’on peut accompagner de bonnes pâtes fraîches ou de pommes de terre fondantes… un vrai délice !