Sauce Marchand de Vin
La sauce marchand de vin également appelée sauce bordelaise, est une sauce brune réalisée à partir de vin rouge de Bordeaux.
Elle se marie parfaitement avec les pièces de boeuf grillées ou poêlées (steak, entrecôte, contre-filet, tournedos, côte de boeuf, etc.). Servir avec des pommes de terre ou des haricots verts par exemple, vous allez vous régaler !
Recette de la sauce marchand de vin
- préparation : 15 minutes
- cuisson : 30 minutes environ
pavé de boeuf sauce marchand de vin
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 échalotes finement hachées
- 1 petite poignée de poivre concassé
- une noisette de beurre
- 1/2 bouteille de vin rouge de Bordeaux
- 15 cl de fond brun, de préférence du fond de veau (on en trouve dans le commerce)
- sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, faire suer les échalotes et le poivre concassé avec une noisette de beurre.
- Ajouter le vin rouge. Poser sur feu vif et faire réduire de moitié.
- Mouiller avec le fond de veau et cuire à petite ébullition sur feu doux, pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Passer la préparation au chinois dans une autre casserole, en pressant les échalotes pour récupérer un maximum de parfum.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir immédiatement.
Ajouter en fin de préparation un peu de thym frais. Cette sauce au vin rouge de Bordeaux devient alors très parfumée et encore meilleure !
Comment épaissir une sauce marchand de vin ?
Préparer un roux brun destiné à épaissir la sauce marchand de vin (avec 20g de farine et 20g de beurre pour 4 personnes).
Verser la sauce sur le roux après l’avoir passée au chinois, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir la consistance désirée, toujours à feu doux.