Sauce au Poivre

Recette de la sauce au poivre

La sauce au poivre est à la fois onctueuse et relevée. Elle est délicieuse avec la viande de boeuf et accompagne toutes les pièces de viande rouge grillées comme le bifteck, le tournedos, le faux filet, l’entrecôte, la côte de boeuf ou encore le rumsteck. Mais elle peut aussi accompagner la viande blanche ou le canard dans sa version crémée.

C’est une sauce brune renommée de la gastronomie française. Elle a été inventée par maître Albert, maître d’hôtel de chez Maxim’s dans les années 30. Pour ce qui est de sa préparation, elle nécessite de faire un roux pour l’épaissir. Elle reste facile et rapide à cuisiner et plaît généralement à toute la famille !

• préparation : 15 minutes
• cuisson : 15 minutes

pavé de boeuf sauce au poivre

Ingrédients pour 4 personnes

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1/4 litre de fond brun de préférence du fond de veau (on en trouve également dans le commerce)
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à café de poivre mignonnette (utiliser du poivre noir le plus piquant, ou du poivre vert à la saveur fruitée)

Préparation de la sauce au poivre

• Faire un roux brun dans une petite casserole à fond épais avec la farine et le beurre. Laisser cuire au moins 5 minutes tout en remuant.
• Ajouter le fond de veau, le vinaigre de vin ou balsamique, 1 cuillère à café de poivre mignonnette et mélanger le tout.
• Laisser épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement.
• Saupoudrer le reste de poivre. Il est inutile de saler car le fond est déjà salé.

Sauce au poivre à la crème fraîche

Une sauce que l’on peut crémer légèrement pour encore plus d’onctuosité.

• Ajouter en fin de préparation 10 cl de crème fraîche liquide ou 3 càs de crème fraîche épaisse.
• Bien mélanger et laisser un peu mijoter sans faire bouillir.

Cette recette de sauce au poivre accompagne avec bonheur certaines pièces de viande blanche, notamment les escalopes de veau ou le filet mignon de porc. Mais elle se marie également parfaitement avec les magrets et aiguillettes de canard.