Sauce Moutarde

Recette de la sauce moutarde

La sauce moutarde est une préparation culinaire très ancienne. C’est au Moyen-Âge que survient l’accompagnement de mets avec de la sauce moutarde à l’ancienne.

Elle est particulièrement adaptée pour le poisson, avec un filet de poisson comme le cabillaud par exemple, et pour la viande blanche, on peut citer notamment le lapin à la moutarde ou poulet à la moutarde. On cuisine aussi la sauce moutarde pour accompagner l’andouillette, les rognons de veau ou de porc et certaines pièces de boeuf.

• préparation :  5 minutes
• cuisson : 10 minutes

lapin sauce moutarde et carottes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (en grains) ou de moutarde forte
• 1/2 verre de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche (ou 20 cl de crème liquide)
• 2 échalotes
• Sel et poivre

Préparation

• Hacher les échalotes finement. Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Déglacer avec le vin blanc tout en remuant.
• Ajouter la crème fraîche (ou crème liquide) et la moutarde.
• Cuire à feu doux en remuant. La sauce doit prendre une coloration mordorée et devenir onctueuse.
• Dès qu’elle atteint la bonne consistance, retirer la sauce du feu.
• Saler et poivrer légèrement.

Sauce moutarde allégée

Pour une version plus légère, vous pouvez faire sans crème fraîche, en jouant avec du lait ou même de l’eau et de la maïzena pour épaissir la sauce à la moutarde.

Sauce moutarde au miel

Pour une sauce particulièrement adaptée à la viande de porc, remplacer la crème fraîche par 1/4 litre de bouillon de volaille et ajouter 1 cuillère à café de miel en fin de préparation. Mélanger, effet garanti !

À déguster avec des côtes de porc marinées, ou encore, un filet mignon de porc ou rôti de porc badigeonné de sauce moutarde au miel avant d’être enfourné.