Sauce à l’Oseille

Recette de la sauce à l’oseille

Une sauce à l’oseille pleine de fraîcheur avec une pointe d’acidité que l’on apprécie tout spécialement avec un poisson comme le saumon. Voici quelques idées de plats qui seront sublimés par une sauce à l’oseille : filet de saumon au four, pavé de saumon grillé, feuilleté de saumon, etc.

Cette sauce à l’oseille se marie également parfaitement avec l’escalope de veau et la blanquette de veau. En accompagnement, choisissez une purée de pommes de terre, le résultat est délicieux !

• préparation : 10 minutes
• cuisson : 15 minutes environ

saumon à l’oseille

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 beau bouquet d’oseille
• 20 centilitres de crème fraîche
• 25 centilitres de court-bouillon de légumes (ou 1/4 litre d’eau bouillante + 1 tablette de court-bouillon du commerce)
• 10 centilitres de vin blanc sec
• 20 grammes de beurre
• 2 échalotes finement hachées
• sel et poivre

Préparation

• Laver l’oseille et l’ équeuter.
• Dans une sauteuse mettre le beurre à fondre, y faire suer les échalotes pendant 1 minute à feu doux, puis ajouter l’oseille et faire suer une minute de plus.
• Mouiller avec le vin blanc et le court-bouillon de légumes (ou 1/4 litre d’eau bouillante + 1 tablette de court-bouillon) et faire réduire de moitié.
• Incorporez la crème fraîche et laisser un peu épaissir quelques minutes.
• Saler et poivrer si nécessaire (remarque : la tablette de court-bouillon est déjà salée)
• Mixer et servir aussitôt.

Sauce à l’oseille et feuilles de menthe

On peut rehausser avec originalité le goût de l’oseille en ajoutant à la sauce quelques feuilles de menthe ciselées au moment de servir. Un vrai délice !